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酶制剂是如何改变啤酒酿造行业的

发布时间：2023-03-25 浏览次数：336次

啤酒工业是人们利用生物酶辅助生产的典范。

传统啤酒的主要原料——麦芽，就是通过人为控制大麦种子萌发过程，使之产生大量的淀粉酶、蛋白酶等生物酶。然后在适合的温度糖化，就可以得到啤酒酵母生长生产所需要的麦芽糖、氨基氮等营养成分，啤酒酵母利用麦芽糖化产物发酵，产生酒精和其他风味物质，最终得到啤酒。

了解了啤酒生产的酶学原理，就可以利用现代酶制剂技术对制麦和啤酒发酵过程进行改进。比如通过添加淀粉酶，增强麦芽的糖化力；加入蛋白酶，则可以增加氨基氮含量；加入葡聚糖酶和木聚糖酶等半纤维素酶，则可以改善麦汁的浊度、澄清度和过滤速度；也就是说，应用酶制剂，可以提高啤酒生产的效率，改善啤酒的口感和稳定性。

现在用商业酶制剂可以模拟出麦芽所含的多种酶系，也就是说，通过使用酶制剂，可以使很多无法生产啤酒的原料变成可利用的啤酒原料，正因为如此，市场上除了传统啤酒，还出现了很多小麦啤酒、玉米啤酒等新品质的啤酒。这就大大拓展了啤酒的生产原料范围，有效降低了啤酒的生产成本，为啤酒市场的不断扩张奠定了基础。

当然，啤酒酿造到现在还是存在与人争粮的问题。我想随着酶制剂技术的不断进步，用秸秆等天然纤维素原料生产酒精的技术必定会突破，如果有一天，你看到啤酒的生产原料表里写着小麦秸秆、玉米秸秆或水稻秸秆，可千万别吃惊哟。

近些年，“酵素”作为一种新的饮品，在日本和台湾地区风靡，国内市场上形形色色的酵素也如雨后春笋般攻城略地。与其他地区的饮品不同，到了国内，酵素成为一种能“美容养颜，包治百病，结合传统中医药和现代工艺技术防治疾病，能补充人体细胞所需酶”的良药。事实真实如此吗？

众所周知，酶是一种具有专一性催化能力的活性蛋白质或RNA，常见的酶由动植物微生物细胞提取、微生物发酵制得，已广泛应用于食品加工、饲料、纺织、化工、医药、生物能源等领域。除了部分蛋白酶、淀粉酶等消化酶和脱氢酶、氧化还原酶用在人体健康领域外，大部分酶制剂只是作为食品加工助剂，用在食品加工过程中，随后灭活。尚无获得食品生产许可，可直接作为食品实用的酶。那市场上的“酵素”是能直接通过口服来补充人体细胞酶的食品吗？小编根据市售酵素的特点进行了分析。

一、厂家云“酵素就是酶”
针对这种说法，小编建议大家从以下两点判断
1. 看配料表
小编从市场上调研了几个“酵素”产品，主要原料无外乎是糖、水、果汁、多聚木糖、多聚果糖、发酵提取液、防腐剂等。基本没有出现酶的字眼，有销售人员说发酵提取液就是酶，呃，如果这样就算的话，那咱们厨房里的酱油、醋岂不是更物美价廉、安全健康的酵素酶了。
2. 看食品生产许可证
小编查询市面上的多种酵素的生产许可证，附录常见的许可项目是果汁饮料、固体饮料、饮料等，额，还真没有看到有酶的字眼。
二、酵素内含有多种中药成分
话说中药是可以随便用到饮料中的吗？既然是生产许可证上写的是饮料，那么纯中药没有药品生产许可证和GMP认证证书肯定是不能用在酵素中的。或许有食药同源的东西，但你在饮料里加入大量中药的话，小编还真不敢食用。

三、酵素里有大量益生菌
有的商家指着桌面上的玻璃瓶说酵素里有大量活的益生菌。这个，如果你的生产许可证上是饮料，产品不灭菌就销售真的可以？菌落数不超标？如果你真的有乳酸菌产品的生产许可，但常温下保质期一两年的产品里真的能有活菌？若是那样，超市的酸奶为什么费力耗电冷藏着，保质期也只有一个月呢、
四、酵素可调理身体，防治百病
既然没有药品或保健品的生产许可，一个饮品怎么就能治病了？那还用辛辛苦苦投入大量人力财力研发药品吗？
配料里如果有多聚木糖、多聚果糖的话，确实能加快排便，对便秘者可能有效果。但是正常人来说，你喝多了不怕拉肚子吗？

当然，如果你觉得酵素口感不错，确实可作为饮品服用。但如果是身体抱恙，需要医治的话，还是该看病看病，该吃药吃药，世上尚无能防治百病的饮料。