宋宵因从吃到用了解酶——生物酶在膳食纤维和低聚糖中的应用
现在膳食纤维在广告和科普的推广下已经成为大家耳熟能详的事物了。你知道吗？大多数膳食纤维的生产都和生物酶相关呢。
生产膳食纤维时主要用到生物酶的降解功能，比如说用半纤维素酶或菊苷酶来降解天然大分子聚合物来生产膳食纤维或者低聚糖。膳食纤维在人消化道不会被人体吸收，但却是肠道中其他微生物的食物来源，能促进益生菌的生长。这种特性使膳食纤维被称为“益生元”。
其中，短链、水溶性的膳食纤维，像果寡糖（FOS）和半乳寡糖（GOS），被认为是对人体有益的。它们由水解酶从较长的分子中分解而来，或通过果胶基转移酶将果糖或半乳糖单体转移到其他分子上形成。这些寡糖对人类和动物都有益，可以改善肠道、并减少粪便气味。
然而，虽然FOS和GOS有很多益处，但它们对某些人也会产生问题。这类低聚糖容易在在大肠中迅速发酵，导致肠应激综合症等问题。全谷物面粉和黑麦粉中含有较多的低聚糖，尤其是果寡糖，对这些物质有应激反应的人需要多注意。
在降低食品中的低聚糖引发的应激反应方面，生物酶也能提供帮助。例如，使用菊苷酶和转化酶更细致地分解低聚糖，使之转化为更小分子的无害物质。
所以，即使现在铺天盖地的宣传膳食纤维和低聚糖的作用，我们还是要根据自身的情况来合理选择相应的食品。

宋宵因从吃到用了解酶——大蒜的辛辣跟生物酶相关
在众多食材中，大蒜以其独特的辛辣味道和强大的抗菌作用备受瞩目。然而，很少有人会考虑直接食用大量大蒜，因为其中含有的大蒜素会激活我们舌头的热敏感器，带来辣的感觉。那么，这种辣味物质的来源及其作用又是什么呢？
大蒜素，也被称为二烯丙基硫代亚磺酸酯，是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物。不仅在大蒜中，洋葱和其他葱科植物中也含有大蒜素。这是一种强大的抗菌剂，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用。
值得一提的是，大蒜素的抗菌效果在我国家喻户晓，在国外也被古代著名医生希波克拉底所推荐。这种效果主要基于对胞内攻击细胞的微生物使用的半胱氨酸蛋白酶的抑制。因此，大蒜素酶成为一种抗酶酶。
如果喜欢辛辣的口感，可以将大蒜磨捣成蒜泥，例如与盐、醋、香油和酱油等调味品一起食用。捣碎的动作会激活大蒜素酶，促进大蒜素的转化，带来辛辣的大蒜素味道。
同时，为了减轻大蒜的辣味，我们可以采用一些方法。例如，通过保持大蒜瓣完整并整个加热，可以驯服大蒜。热量使大蒜素酶失活，同时也让人们能够品尝到这个神奇鳞茎的甜蜜一面。
总的来说，大蒜素不仅为我们带来了舌尖上的热辣体验，还以其强大的抗菌作用守护着我们的健康。在享受美食的同时，也能感受到它带来的健康益处，这或许就是大蒜的魅力所在。

宋宵因从吃到用了解酶——植酸酶在食品工业有什么样的应用前景
植酸酶，与戊糖酶一起，是动物饲料中最重要的酶，尤其是对于单胃动物如猪、家禽或鱼类。它可以分解谷物中含有的植酸盐，使其中的磷酸盐作为营养成分变得容易吸收，并防止其作为磷酸盐负荷进入粪便中。此外，完整的植酸盐会结合营养相关的矿物质，如铁。如果它被植酸酶分解，这些矿物质也可以被机体利用。
然而，尽管植酸酶在动物饲料中的使用已经得到了广泛的推广，但是在人类营养中，植酸酶的使用却一直未得到足够的重视。事实上，对于以小麦为基础的酵母发酵烘焙食品，植酸酶的使用可以带来显著的好处。
首先，植酸酶可以增加矿物质营养的吸收率。即使主要消费低灰分的白面，植酸酶也可以提高铁、镁、钙和锰的吸收率。这对于那些矿物质营养缺乏的地区来说，无疑是一个重要的改善。
其次，植酸酶还可以促进酵母的活性。酵母需要矿物质来维持其生命活动，而植酸盐的分解可以增加矿物质的可用性，从而提高酵母的发酵力，减少酵母的使用量。
此外，植酸酶还可以促进酸面团发酵。这是由于植酸酶分解植酸盐后释放出的Ca2+可以作为交联剂，改变面团的结构，提高其延展性和持气性。
不仅如此，植酸酶还可以提高α-淀粉酶的活性。这是因为植酸酶分解植酸盐后释放出的钙是α-淀粉酶的激活剂。这不仅可以提高烘焙食品的品质，还可以提高烘焙效率。
然而，尽管植酸酶具有如此多的优点，但是目前还没有将其广泛应用于人类营养的主要原因有两个。首先，人们往往食用加工过的谷物，例如面包。加工过程包括特定的静止或发酵时间，在这个过程中，谷物自身的植酸酶会分解一部分植酸盐。这个步骤持续的时间越长，可利用的矿物质就越多。传统上，全麦粉往往经过长时间的静止/发酵时间处理，因此植酸酶比加工白面时有更多的时间起作用。
另一个原因是植酸盐的抗氧化作用，人们相信这对健康有积极影响。然而，随着人们对健康的关注度不断提高，以及食品加工技术的不断发展，相信未来植酸酶在人类营养中的应用将会得到更广泛的推广和应用。

每到度假旺季，许多度假者带着晒黑的皮肤回来了。虽然太阳可以使皮肤变得更具男人味，但它也会在此过程中造成伤害，最终可能导致皮肤癌。这就是为什么我们会涂抹防晒霜，或多或少地涂抹在身上。
然而，有一种新的研究为我们提供了新的希望，那就是光解酶。光解酶是一种可以修复由紫外线引起的DNA损伤的酶。这种酶早在1968年就被发现，如今已有足够的时间尝试这些酶是否可以用于防晒霜乳液中以防止或修复皮肤的DNA损伤。
2020年发表的广泛文献综述得出结论，如果酶通过脂质体运输通过皮肤的上层到达相关DNA损伤部位，那么确实可能存在保护潜力。然而，需要比迄今为止进行的大型研究来证明其比传统防晒霜的优势。
光解酶本身又被可见蓝光激活，它们直接或间接地通过“天线”从蓝光中吸收光子，并将其提供给修复反应。这也让我们看到了另一种可能性，那就是利用光解酶来调节我们的生物钟。哺乳动物拥有来自光解酶的光进化蛋白质——隐色素。它被认为是控制“内部时钟”的。在鸟类中，细胞色素也可能起到磁场定向的作用。在植物中，隐色素，这种“退化的酶”，控制着植物向（蓝）光的方向生长。
另一种修复酶是T4内切酶V，它最初被认为可以帮助大肠杆菌修复由病毒攻击引起的DNA损伤。它实际上是一个双酶，既具有嘧啶二聚体-DNA糖苷酶活性又具有非嘌呤-非嘧啶内切酶活性。
虽然光解酶的研究还处于初期阶段，但它们独特的性质让我们看到了新的可能性。在未来的研究中，我们可能会看到更多的防晒产品利用光解酶的特性来保护我们的皮肤。在此之前，我们仍然需要坚持涂抹、涂抹、再涂抹的原则来保护我们的皮肤不受阳光的伤害。

宋宵因从吃到用了解酶——谷氨酰胺转移酶：食品工业生产肉制品的新利器
当你听说很多小块肉被工业化地粘合在一起，然后进一步加工和销售时，你是否会感到愤怒？“粘合肉”这个词通过媒体传播开来，引发了消费者对于食品透明度和安全性的质疑，随之而来的是所使用的辅助剂的名誉也受到损害：谷氨酰胺转移酶（Transglutaminase）。
那么，谷氨酰胺转移酶究竟是何方神圣？
谷氨酰胺转移酶，也被称为γ-谷氨酰胺转移酶，是一种主要存在于肝细胞膜和微粒体上、参与谷胱甘肽代谢的酶。除了肝脏，这种酶还在肾脏、胰腺中含量丰富。
但是为什么消费者认为粘合和重组的肉类有问题呢？香肠不也是粘合肉类吗？在关于如何减少食品生产特别是动物食品生产的碳排放的问题上，必须将屠宰的动物资源尽可能多地利用起来。通过将尺寸较小的碎肉转化为可用的尺寸，能减少可食用原材料的损失，同时降低每单位可食用品的资源消耗！

不过，消费者有权知道他们所购买的食品是如何生产和加工的。而且，巧妙的信息甚至可以提升产品和生产者的形象。

同时，谷氨酰胺转移酶不仅可以改变肉类和鱼类产品结构。植物蛋白质，例如来自小麦、大豆或扁豆的蛋白质，也是该酶的底物，因此它还可以改善素食产品的质地。这种酶只需要含有赖氨酸和谷氨酰胺的蛋白质，因为正是这些氨基酸被谷氨酰胺转移酶连接起来。因此不同的蛋白质含有不同数量的氨基酸，它们对酶处理的反应也不同。
总的来说，谷氨酰胺转移酶在食品工业中的应用前景广阔，但同时也需要更多的研究和探讨以确保其在食品安全和消费者权益方面的应用是合理和透明的。

酶在人体内发挥着至关重要的作用，它们是许多细胞功能和生物过程的必需加速器。人体会分泌各种酶来催化生物反应，这对于维持健康至关重要。酶的种类繁多，每一种都有其特定的功能。
例如，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶具有抗氧化功能，有助于清除体内的自由基。消化酶如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶则在消化和营养吸收及排泄过程中起着关键作用。另外，肌动蛋白和肌凝蛋白等分子马达酶则负责激活肌肉收缩。
人体内的生化反应成千上万，这也意味着人体需要成千上万种酶来维持平衡。令人惊奇的是，酶在催化生化反应的过程中并不会被消耗掉，它们只是辅助和加速反应。
通过降低反应所需的能量，酶使得原本不可能或速度太慢以满足身体需求的反应得以进行。这也是为什么当酶缺乏时，会导致身体机能的衰退，从而加速衰老。
人体内的酶大致可以分为以下几类：
1. 消化酶：这些酶参与消化过程，将食物分解为营养物质并排出废物。它们是细胞外酶，主要帮助分解不同类型的食物。包括：
* 蛋白酶：分解蛋白质
* 淀粉酶：分解碳水化合物、糖和淀粉
* 脂肪酶：分解脂肪
* 乳糖酶：分解乳制品中的乳糖
* 蔗糖酶：分解蔗糖
2. 代谢酶：这些酶参与能量生产和解毒过程。它们是细胞内酶，帮助细胞执行与繁殖和再生相关的各种功能。
3. 外源食物酶：这些酶存在于生食、未烹制/未加工的食物中，如水果、蔬菜和发酵食品及补充剂中。
补充剂中的酶大多是水解酶，它们催化水解反应。常见的有蛋白水解酶、脂肪水解酶和碳水化合物水解酶。这些酶的主要来源是动物、植物和微生物。例如，胰酶通常从牛或猪的胰腺中提取，而蛋白水解酶如菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶则分别从菠萝和木瓜中提取。另外，微生物和真菌也是酶的一大来源，因为它们能产生数百种不同类型的酶。
体内的一些环境因素如pH水平和温度也会影响酶的活性。随着体温升高，酶活性通常会增加，但如果温度过高，酶就会分解。另一方面，随着温度降低，酶活性也会降低。因此，储存酶补充剂的最佳地点应该是相对凉爽、干燥的地方如厨房橱柜或食品储藏室。另外，由于消化系统的酸碱性会不断变化，高质量的补充剂应包含具有广泛pH耐受性的酶，从而使补充剂在整个胃肠道中都能发挥最佳效果。

宋宵因从吃到用了解酶——淀粉酶：纺织行业高效、环保的整理新思路

随着科技的不断进步和纺织行业的发展，越来越多的新技术被应用于纺织生产中。其中，酶制剂作为一种绿色、高效、环保的生物技术，正逐渐受到纺织行业的青睐。而淀粉酶作为一种常见的酶制剂，具有广泛的应用前景。本文将介绍淀粉酶在纺织行业中的应用，并探讨其优势和未来的发展趋势。

首先，淀粉酶在纺织行业中的主要应用之一是在纺织品的预处理过程中。在纺织品的生产过程中，常常需要对纤维进行处理，以改善其柔软度、延展性和弹性。而淀粉酶可以通过降解纤维表面的淀粉，使纤维表面更加光滑，从而提高纺织品的手感和舒适度。此外，淀粉酶还可以降低纤维的粗糙度，减少纤维表面的毛羽，提高纺织品的光泽度和质感。

其次，淀粉酶还可以用于纺织品的漂白和染色过程中。在纺织品的漂白过程中，淀粉酶可以帮助去除棉纤维表面的淀粉残留物，从而提高漂白效果。在纺织品的染色过程中，淀粉酶可以通过改变纤维表面的化学性质，提高染料的吸附性能，使染色更加均匀和持久。此外，淀粉酶还可以降低染料的用量，减少对环境的污染，符合现代纺织行业对绿色生产的要求。

此外，淀粉酶还可以用于纺织品的整理和后整理过程中。在纺织品的整理过程中，淀粉酶可以改善纤维的柔软度和延展性，提高纺织品的穿着舒适度。在纺织品的后整理过程中，淀粉酶可以降低纤维的收缩率，减少纺织品在洗涤过程中的变形和起皱，提高纺织品的稳定性和耐久性。

淀粉酶在纺织行业中的应用具有许多优势。首先，淀粉酶是一种天然的生物酶制剂，具有较高的活性和稳定性，能够在较宽的温度和pH范围内发挥作用。其次，淀粉酶的应用可以减少对化学品的依赖，降低生产成本，同时也减少对环境的污染，符合可持续发展的要求。最后，淀粉酶的应用可以提高纺织品的品质和附加值，增强企业的竞争力和市场占有率。

然而，淀粉酶在纺织行业中的应用还面临一些挑战。首先，淀粉酶的研发和生产成本较高，限制了其在纺织行业中的广泛应用。其次，淀粉酶的应用需要与其他化学品和工艺相结合，需要进行工艺优化和流程调整，增加了生产成本和技术难度。此外，淀粉酶的应用在不同纤维和纺织品中的效果也存在差异，需要进一步的研究和优化。

综上所述，淀粉酶作为一种绿色、高效、环保的酶制剂，在纺织行业中具有广泛的应用前景。通过在纺织品的预处理、漂白和染色、整理和后整理过程中的应用，淀粉酶可以改善纺织品的手感、舒适度、光泽度和质感，提高纺织品的品质和附加值。然而，淀粉酶在纺织行业中的应用还面临一些挑战，需要进一步的研究和优化。相信随着科技的不断进步和纺织行业的发展，淀粉酶在纺织行业中的应用将会得到更广泛的推广和应用。