谷氨酰胺转移酶：食品工业生产肉制品的新利器

而且，酶的生产成本比较低。大多数工业用酶都是由微生物发酵生产的，而发酵用的原料一般是玉米浆、麦麸、大豆粉、豆渣等农副业副产品，在体积几百立方米的发酵罐中培养，这与种植粮食和经济作物相比，资源（土地、水、能源、肥料等）的消耗非常低，而这些资源却是农业生产所必需的。

此外，酶对温度和水酸碱度的要求比较低，半数以上的酶可以在自然温度中很好的发生作用，这就很大程度上节省了能源。特别是酶在很多领域对酸和碱的替代，为保护环境做出了贡献。具有代表性的有淀粉糖生产领域、棉麻加工领域、皮革处理领域等。
昆蓝生物是国内酶制剂应用技术推动者，我们的使命是宣传用酶制剂来保护环境和减缓全球变暖及其危害的重要性；目的是教导群众如何在生产和生活中使用酶制剂。
我们希望越来越多的人们赞赏酶的有效性，每个人都会为了更健康的居住环境来尽自己所能用酶制剂来防治地球变暖。

如果您对酶的环保性感兴趣，就请加入我们的行列，使用酶制剂，造福更多的行业吧。

近些年，“酵素”作为一种新的饮品，在日本和台湾地区风靡，国内市场上形形色色的酵素也如雨后春笋般攻城略地。与其他地区的饮品不同，到了国内，酵素成为一种能“美容养颜，包治百病，结合传统中医药和现代工艺技术防治疾病，能补充人体细胞所需酶”的良药。事实真实如此吗？

众所周知，酶是一种具有专一性催化能力的活性蛋白质或RNA，常见的酶由动植物微生物细胞提取、微生物发酵制得，已广泛应用于食品加工、饲料、纺织、化工、医药、生物能源等领域。除了部分蛋白酶、淀粉酶等消化酶和脱氢酶、氧化还原酶用在人体健康领域外，大部分酶制剂只是作为食品加工助剂，用在食品加工过程中，随后灭活。尚无获得食品生产许可，可直接作为食品实用的酶。那市场上的“酵素”是能直接通过口服来补充人体细胞酶的食品吗？小编根据市售酵素的特点进行了分析。

一、厂家云“酵素就是酶”
针对这种说法，小编建议大家从以下两点判断
1. 看配料表
小编从市场上调研了几个“酵素”产品，主要原料无外乎是糖、水、果汁、多聚木糖、多聚果糖、发酵提取液、防腐剂等。基本没有出现酶的字眼，有销售人员说发酵提取液就是酶，呃，如果这样就算的话，那咱们厨房里的酱油、醋岂不是更物美价廉、安全健康的酵素酶了。
2. 看食品生产许可证
小编查询市面上的多种酵素的生产许可证，附录常见的许可项目是果汁饮料、固体饮料、饮料等，额，还真没有看到有酶的字眼。
二、酵素内含有多种中药成分
话说中药是可以随便用到饮料中的吗？既然是生产许可证上写的是饮料，那么纯中药没有药品生产许可证和GMP认证证书肯定是不能用在酵素中的。或许有食药同源的东西，但你在饮料里加入大量中药的话，小编还真不敢食用。

三、酵素里有大量益生菌
有的商家指着桌面上的玻璃瓶说酵素里有大量活的益生菌。这个，如果你的生产许可证上是饮料，产品不灭菌就销售真的可以？菌落数不超标？如果你真的有乳酸菌产品的生产许可，但常温下保质期一两年的产品里真的能有活菌？若是那样，超市的酸奶为什么费力耗电冷藏着，保质期也只有一个月呢、
四、酵素可调理身体，防治百病
既然没有药品或保健品的生产许可，一个饮品怎么就能治病了？那还用辛辛苦苦投入大量人力财力研发药品吗？
配料里如果有多聚木糖、多聚果糖的话，确实能加快排便，对便秘者可能有效果。但是正常人来说，你喝多了不怕拉肚子吗？

当然，如果你觉得酵素口感不错，确实可作为饮品服用。但如果是身体抱恙，需要医治的话，还是该看病看病，该吃药吃药，世上尚无能防治百病的饮料。

从吃到用了解酶12 酶是食品添加剂还是加工助剂？

您听说很多食品在工业生产中会用到生物酶，但是为什么我们看到的食品包装配方表里很难找到有酶的名称呢？就像，我们都知道葡萄糖生产过程中用了淀粉酶，为什么配方表里没有呢？

其实，这是由于在我国，酶作为一种特殊的食品添加剂，被归为加工助剂一类。依据我国目前的相关法规，食品加工助剂是不需要标注在包装盒标签上的。这样处理的原因是，在生产过程中，只是少量添加，在低含量水平下（ppm计），它们是易于消化的蛋白质，在食品应用中是非常安全的。

目前，我国批准的食品工业用酶，都是经过长期验证安全无害的微生物发酵生产，或者是动植物组织提取生产的，工程菌生产的生物酶不允许用于食品工业。

在欧盟，自2015年开始重新评估所有酶的使用安全性。由欧洲食品安全局（EFSA）对酶制剂以及所用稳定剂、保存剂、载体进行评估。最晚可能要到2025年完成这项工作，届时会公布一份食品工业允许使用的酶的清单，还可能要求生产厂家在标签上注明使用了作为加工助剂的酶。

笔者个人认为，酶作为食品添加剂和加工助剂应该在标签上注明。因为公开才能让人们更多的了解酶，接受酶，减少人们对归入食品添加剂范畴的酶制剂的安全性的担忧。

当某一天，您在食品标签上看到淀粉酶、蛋白酶、糖化酶等生物酶的名字时，请不要担心安全性，毕竟，在很多食品的生产工艺中，酶制剂替代了硫酸、盐酸、氢氧化钠的作用，使我们能吃到更加安全可靠的食品。

希望，生物酶给我们的生活带来越来越多的美好！

怎样才能提高生物酶制剂的作用效果？

如果你想增强酶制剂的应用效果，可以采取很多措施。酶添加量、反应时间、水分、温度和pH的改变，都能影响酶反应速度。

众所周知，生物酶的作用需要适宜的反应环境，温度和pH对其活力的影响很大。酶制剂能开始发生作用的温度范围被称作有效作用温度，酶活力能达到最高的温度范围称作最佳作用温度。同理，能发生反应的pH范围称作有效作用pH，酶活力能达到最高的pH范围称作最佳作用pH。在生产中，将温度调至最佳反应温度，pH调至最佳反应pH，可以得到最佳酶活力。

在同样的条件下，想在更短时间内得到更好的作用效果，可以考虑加大酶制剂的用量。

一些矿物质离子如钙离子可以增强部分酶的作用效果，相反，一些重金属离子会削弱酶的作用效果。

搅拌能改善物料的传质过程，增加接触表面积，从而加速酶反应。

在某些情况下，几种酶的连锁反应可以用来优化工艺，如淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶是有协同作用的。

在测试一种酶制剂时，不仅要关注其标注酶活，还要弄清楚它的温度、pH要求，以及是否有其他稳定因子和激活剂。