宋宵因从吃到用了解酶10你知道吗？生物酶是环境友好型产品

近些年，“酵素”作为一种新的饮品，在日本和台湾地区风靡，国内市场上形形色色的酵素也如雨后春笋般攻城略地。与其他地区的饮品不同，到了国内，酵素成为一种能“美容养颜，包治百病，结合传统中医药和现代工艺技术防治疾病，能补充人体细胞所需酶”的良药。事实真实如此吗？

众所周知，酶是一种具有专一性催化能力的活性蛋白质或RNA，常见的酶由动植物微生物细胞提取、微生物发酵制得，已广泛应用于食品加工、饲料、纺织、化工、医药、生物能源等领域。除了部分蛋白酶、淀粉酶等消化酶和脱氢酶、氧化还原酶用在人体健康领域外，大部分酶制剂只是作为食品加工助剂，用在食品加工过程中，随后灭活。尚无获得食品生产许可，可直接作为食品实用的酶。那市场上的“酵素”是能直接通过口服来补充人体细胞酶的食品吗？小编根据市售酵素的特点进行了分析。

一、厂家云“酵素就是酶”
针对这种说法，小编建议大家从以下两点判断
1. 看配料表
小编从市场上调研了几个“酵素”产品，主要原料无外乎是糖、水、果汁、多聚木糖、多聚果糖、发酵提取液、防腐剂等。基本没有出现酶的字眼，有销售人员说发酵提取液就是酶，呃，如果这样就算的话，那咱们厨房里的酱油、醋岂不是更物美价廉、安全健康的酵素酶了。
2. 看食品生产许可证
小编查询市面上的多种酵素的生产许可证，附录常见的许可项目是果汁饮料、固体饮料、饮料等，额，还真没有看到有酶的字眼。
二、酵素内含有多种中药成分
话说中药是可以随便用到饮料中的吗？既然是生产许可证上写的是饮料，那么纯中药没有药品生产许可证和GMP认证证书肯定是不能用在酵素中的。或许有食药同源的东西，但你在饮料里加入大量中药的话，小编还真不敢食用。

三、酵素里有大量益生菌
有的商家指着桌面上的玻璃瓶说酵素里有大量活的益生菌。这个，如果你的生产许可证上是饮料，产品不灭菌就销售真的可以？菌落数不超标？如果你真的有乳酸菌产品的生产许可，但常温下保质期一两年的产品里真的能有活菌？若是那样，超市的酸奶为什么费力耗电冷藏着，保质期也只有一个月呢、
四、酵素可调理身体，防治百病
既然没有药品或保健品的生产许可，一个饮品怎么就能治病了？那还用辛辛苦苦投入大量人力财力研发药品吗？
配料里如果有多聚木糖、多聚果糖的话，确实能加快排便，对便秘者可能有效果。但是正常人来说，你喝多了不怕拉肚子吗？

当然，如果你觉得酵素口感不错，确实可作为饮品服用。但如果是身体抱恙，需要医治的话，还是该看病看病，该吃药吃药，世上尚无能防治百病的饮料。

从吃到用了解酶12 酶是食品添加剂还是加工助剂？

您听说很多食品在工业生产中会用到生物酶，但是为什么我们看到的食品包装配方表里很难找到有酶的名称呢？就像，我们都知道葡萄糖生产过程中用了淀粉酶，为什么配方表里没有呢？

其实，这是由于在我国，酶作为一种特殊的食品添加剂，被归为加工助剂一类。依据我国目前的相关法规，食品加工助剂是不需要标注在包装盒标签上的。这样处理的原因是，在生产过程中，只是少量添加，在低含量水平下（ppm计），它们是易于消化的蛋白质，在食品应用中是非常安全的。

目前，我国批准的食品工业用酶，都是经过长期验证安全无害的微生物发酵生产，或者是动植物组织提取生产的，工程菌生产的生物酶不允许用于食品工业。

在欧盟，自2015年开始重新评估所有酶的使用安全性。由欧洲食品安全局（EFSA）对酶制剂以及所用稳定剂、保存剂、载体进行评估。最晚可能要到2025年完成这项工作，届时会公布一份食品工业允许使用的酶的清单，还可能要求生产厂家在标签上注明使用了作为加工助剂的酶。

笔者个人认为，酶作为食品添加剂和加工助剂应该在标签上注明。因为公开才能让人们更多的了解酶，接受酶，减少人们对归入食品添加剂范畴的酶制剂的安全性的担忧。

当某一天，您在食品标签上看到淀粉酶、蛋白酶、糖化酶等生物酶的名字时，请不要担心安全性，毕竟，在很多食品的生产工艺中，酶制剂替代了硫酸、盐酸、氢氧化钠的作用，使我们能吃到更加安全可靠的食品。

希望，生物酶给我们的生活带来越来越多的美好！

怎样才能提高生物酶制剂的作用效果？

如果你想增强酶制剂的应用效果，可以采取很多措施。酶添加量、反应时间、水分、温度和pH的改变，都能影响酶反应速度。

众所周知，生物酶的作用需要适宜的反应环境，温度和pH对其活力的影响很大。酶制剂能开始发生作用的温度范围被称作有效作用温度，酶活力能达到最高的温度范围称作最佳作用温度。同理，能发生反应的pH范围称作有效作用pH，酶活力能达到最高的pH范围称作最佳作用pH。在生产中，将温度调至最佳反应温度，pH调至最佳反应pH，可以得到最佳酶活力。

在同样的条件下，想在更短时间内得到更好的作用效果，可以考虑加大酶制剂的用量。

一些矿物质离子如钙离子可以增强部分酶的作用效果，相反，一些重金属离子会削弱酶的作用效果。

搅拌能改善物料的传质过程，增加接触表面积，从而加速酶反应。

在某些情况下，几种酶的连锁反应可以用来优化工艺，如淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶是有协同作用的。

在测试一种酶制剂时，不仅要关注其标注酶活，还要弄清楚它的温度、pH要求，以及是否有其他稳定因子和激活剂。

唾液中含有多少种生物酶？

众所周知，唾液里含有生物酶，最广为人知的就是淀粉酶了，想想当你饥饿的时候，拿起一个馒头啃两口，那是多么甜美的口味啊，这就归功于唾液中的淀粉酶。

唾液中还含有脂肪酶，可以分解我们口腔中的脂质。当乳脂再口中融化时，我们可以感觉到脂肪酶的作用，味道变得越来越浓，越来越丰满。嗯，我们都喜欢肥的流油的食品，到了嘴里，却常常感觉到是肥而不腻，这其中就有脂肪酶的作用。

嗯，营养物质主要是蛋白质、脂肪和淀粉。唾液中既然有了淀粉酶和脂肪酶，那蛋白酶自然也不会缺席。我在想，我们吃肉的时候觉得味道鲜美，不知道是不是这些蛋白酶水解蛋白质形成了呈味氨基酸。当然，蛋白酶对杀灭口腔中的细菌也会有一定的作用。

你在野外受伤或被蚊虫叮咬的时候，会不会抹点唾沫呢？人们古老的生活经验告诉我们这是有用的。因为，唾液中含有溶菌酶，这是一种可以破坏许多细菌细胞壁的酶，因此可以杀灭一些细菌，减少这些细菌对人的影响。唾液的杀菌作用已经成为非特异性免疫系统的一部分。

唾液中还有乳过氧化物酶，这种酶对许多细菌和真菌有很强的非特异性抗菌活性，这有助于保持空腔健康。乳过氧化物酶、溶菌酶、蛋白酶的组合，可以消灭很多病原菌，也就是说，如果有小伤口，面临感染，在没有其他医疗条件时，可以尝试一下用唾液消毒，说不定会有意想不到的效果。

人的口腔中有成千上万的细菌等微生物，部分微生物可以分泌产生一些酶，这就更丰富了唾液中生物酶的种类，而且我们进食瓜果蔬菜的时候，进一步增加了这种多样性。