宋宵因从吃到用了解酶31你知道吗？人头发变白跟酶有关

宋宵因从吃到用了解酶32你知道吗？人的头发颜色也跟酶有关

人体中决定头发颜色的细胞是黑素细胞，位于头发毛囊根部。它们将合成的色素注入角质细胞中，使头发呈色。尽管被称为 " 黑素细胞 "，但它们产生的色素不是单纯的黑色，而是包括两种色素——真黑素和褐黑素。其中褐黑素可使头发呈现红棕色，真黑素则控制着发色的深浅。这两种色素以不同的比例搭配，就会出现我们看到的各种发色。通常，真黑素越多头发颜色越深，反之就越浅。

酪氨酸酶是黑色素产生的“发动机”，它是一种多酚氧化酶，它将酪氨酸转化为左旋多巴，然后在随后的几个步骤中转化为黑色素。

黑色素合成会产生副产品过氧化氢，过氧化氢就是咱们经常听到的自由基的发生物，对人体健康有很大损伤。在人体内，过氧化氢又需要被过氧化氢酶“清除”，将过氧化氢转化为水和氧气。如果过氧化氢酶减弱，过氧化氢就会积聚，过量的过氧化氢会使酪氨酸酶失活。

蛋氨酸亚砜还原酶在头发颜色控制中也起到重要作用，蛋氨酸亚砜还原酶是一种重要的蛋白修复酶，在生物体氧化还原体系中扮演着重要角色，它能修复受损或失活的酪氨酸酶，如果“酪氨酸酶修复酶”蛋氨酸亚砜还原酶也失效，就不会形成更多的色素，头发就会变灰或变白。

在水果和蔬菜中，多酚氧化酶负责酶促褐变。由此产生的黑色素对某些微生物有毒，因此这些酶是植物非特异性防御机制的一部分。多酚氧化酶在可可和茶的成熟过程中也起着重要作用。在工业上，它被用做果汁等饮料的澄清剂，在这种应用中，酶促形成不溶性多酚，可在过滤前去除。